水分，是蜂蜜中所含的自然水分，水分含量的低标志着蜂蜜的成熟程度。经蜜蜂酿制成成熟的纯正蜂蜜自然水分平均为18％左右，般不超过20％，蜂蜜自然水分的含量受多种因素影响，如采集的蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、蜜期时间长短、空气的温度和湿度，以及蜂蜜的贮藏方法等，都会成水分含量的变化，超过20％自然水分的蜂蜜，很容易发酵，在蜜蜂巢里的蜂蜜，它的含水量是自然含水量，是由花蜜经过酿成熟后而残留下来的。分离蜜贮藏不当，会吸收空气中的水分浓度变低，这样容易引起蜂蜜变质，因此，在取蜜和贮藏蜂蜜时要加以注意。

蜂蜜水分计（波美计）/亚欧蜂蜜水分计（波美计）实验配置：

     波美计           1支

     250mL量筒     1个

     温度计           1支

蜂蜜水分计（波美计）/亚欧蜂蜜水分计（波美计）操作方法：

      将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250ml量筒中（取样量约300ml），将洁净干燥的蜂蜜比重计（波美计）轻轻插入蜂蜜中央，其自然下沉（下沉时间不少于15分钟）至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，同时用温度计测定蜂蜜温度。

换算：

      被测蜂蜜温度于标准温度20℃时，所出的温度数乘以系数0.0477，再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例：蜂蜜温度为30℃，测得蜜的浓度为41度，20℃时的蜂蜜实际浓度应为（30—20）×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。

20℃时  蜂蜜浓度与百分含水量对照表

蜂蜜浓度 38.0 38.5 39.0 39.5 40.0 40.5 41.0 41.5 42.0 42.5 43.0 

含水量% 27.0 26.0 25.0 24.2 23.1 22.3 21.2 20.2 19.2 18.1 17.0